想說寫了那麼多,
還是寫下自己最習慣的做法,給大家參考看看。
但要是第一次看到這篇的還是希望能將海綿蛋糕的:
原理篇
基準篇
比較篇
都看一下ㄏ。
以下的方法是我最順手的方法,
配方也是最基本的配方,就當參考用吧!
開始囉!
材料有:雞蛋兩顆、奶油20g,麵粉60g,糖60g,牛奶10g
器材用到的有:煮水的鍋子,篩網,打蛋器,刮刀,電動打蛋器
用的模型是:六吋圓模
事先準備!
1.煮滾一鍋水後關火
2.烤箱預熱上下火180度C
參考做法:
1.先將全蛋與糖攪散(加入糖後要立刻打均勻,不然可能會結塊)
2.將鋼盆放在剛煮好的水鍋上,靠水蒸氣加熱到40度C(鋼盆底部不能碰到熱水喔!)
3.移開熱水,換成奶油的碗放在水中溶化,並用打蛋器高速打發全蛋
4.當蛋糊體積變大,開始變白,但還有很多粗細泡的時候,轉為中速(如下圖)
5.當蛋糊開始變的細緻,體積不再明顯變大,打蛋器經過時會有明顯的痕跡時,轉為低速
6.當蛋糊呈現很少大泡泡、有光澤、舉起打蛋器會很慢滴落的狀態,就差不多ok了!
(第一次拍影片,超不熟.....請忽略旁白~)
7.換成手動打蛋器,篩入1\2量的麵粉,並用打蛋器鋼絲間的縫隙抖落般的攪拌,均勻再篩入剩下的麵粉
(記得途中要刮落邊邊的麵粉)
8.等到麵粉都勻了,換成刮刀,用淋的方式加入溶化溫熱(大概40多度C)的奶油以及牛奶
9.用舀的方式把奶油攪拌均勻(致從中間刮起無油絲)
10.從距10CM處倒入烤模中,並抬約距桌面10處,連模往下扣一下
11.烤箱上火180度C下火160度C,烤致中間無沾黏
(慢慢的從邊緣先膨脹)
(中間無沾黏)
12.先距桌面10CM輕扣一下,在倒扣於鐵網上冷卻後,就可脫模
大概是一個這樣!
然後成品照.......痾.....出爐就被嗑掉了,所以......
對,我之後有機會再補一張XD
但我室友說是是我做過最好的海綿蛋糕(所以之前是?!
總之,致就是我自己習慣的做法XD
步驟的「為什麼」就請大家回去看之前的文章吧!
喝~海綿蛋糕在此告一個段落.....
天阿!才一種麵團而已!還有好多.....(死
繼續寫.......
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