Ambersweets的部落格

聽說Amber退伍了?!
對~Amber他雙親二的給他退伍了!!!
軍中的生活很無趣，但也因著讓我認識了不少好書。
尼采阿～阿德勒阿～一些很棒的哲學家們！

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這個月跑去花蓮打工度假了XD

老闆夫妻都是從藍帶回來的!!

老實說是第一次接觸到專業的蛋糕師 哈哈
(就知道我有多宅)

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想說寫了那麼多，
還是寫下自己最習慣的做法，給大家參考看看。

但要是第一次看到這篇的還是希望能將海綿蛋糕的：
原理篇

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蛋白的世界......好深奧阿!!! 

太深奧了以致於覺得難以說明的很完全....

算了，就試試看吧......

(２) 蛋白 （組成成分：水90%(超多!!)、9%的蛋白質(種類複雜)、1%的其他）

自58度C開始凝結(黏稠)，致80度C完全變硬

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為什麼是雞蛋不是其他蛋....痾，我也是不清楚...

總之就，對，是雞蛋。

一般市面上的雞蛋大小其實滿參差的，我遇過的有雞蛋都會比一般雞蛋在小顆一點（不知為何ㄏ

基本上書中都會把雞蛋以「去殼後重量」分成三個大小：　

Ｓ（約40g）　Ｍ（約60g）　Ｌ（約70g）

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在計畫的一開始，習慣性的會將事情分類（？

總之捏！受到奶醬冠軍（柳正司）啟發，想說大概分成

１.麵糰

２.醬料

３.裝飾

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這純粹只是一個，痾，對統整。

對於我這個超業餘，業餘到爆炸的人來說，雖然喜歡烘焙，但就少一個完整有體系的架構！

很久一段時間了，一直很想把法式糕點的基礎好好建構體系，好好的學習兼複習　

但都一直沒有錢（不知為何的的把生活費花光了ＸＤ），沒有時間（ㄊㄡ ㄌㄢˇ）

哈哈哈哈哈哈哈哈

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